简介

（天津丼）天津饭是日本诞生的中华料理，又名蟹玉丼，即蟹肉炒蛋烩饭。做法是将蟹肉蟹黄加入鸡蛋，加上大量芽菜，放在米饭上，再打个厚厚的芡汁便成。在日本的中华料理中，天津饭是一道很著名的菜。

原料

用料（一人份）, 鸡蛋 2个, 蟹肉棒 3根, 长京葱白 1/4根, 水发黑木耳 适量, 水发香菇 少许, 盐 少许, 糖醋酱汁：高汤250cc、酱油/砂糖/绍兴酒各1大匙、白醋2大匙、蚝油1小匙、麻油1小匙、水溶片栗粉适量, 葱花 少许, 色拉油

步骤

1将所有的材料处理好，蟹肉棒撕开切段，黑木耳切成小片，香菇切丝；打撒鸡蛋，加入少许盐；葱白切斜片。

2锅中加油少许，煸香葱白、香菇丝关火待用。

3葱白和香菇丝稍微凉却后，和蟹肉棒、木耳一起倒入蛋液中拌匀。

4小锅里倒入糖醋酱汁料：高汤250cc、酱油/砂糖/绍兴酒各1大匙、白醋2大匙、蚝油1小匙煮滚，水溶片栗粉分2～3次慢慢勾芡，关火，并加入麻油。

5炒锅加热加入色拉油先润一下锅倒出，再加入一大匙油，将混合蛋液倒入锅中，用勺子轻轻推和晃锅的方法炒蛋，用中火快速混炒，使所有凝固在一起，当鸡蛋变成半生半熟的状态时，翻面稍微煎一下，关火。

6把蛋盖在已盛好的饭上，淋上糖醋酱汁，撒上葱花即可。

小技巧

千万不要用大火煎，混合蛋最好是半熟状态。 在蛋液中应该加蟹肉，家里没有就用了蟹肉棒，还可加虾仁、笋丝、荷兰豆丝等等食材。