此方是参照购买red velvet（红丝绒精华）的店家—“米菲烘培”的方子，减了一半多的糖，用酸奶代替Butter Milk，蛋白和蛋黄分离，打发蛋白制作的。口感层次丰富，比戚风蛋糕组织硬朗些。 今天接着又烤了一个简约版的红丝绒戚风蛋糕，同样是用red velvet（红丝绒精华）做的，口感细腻、绵软。女儿和儿子更喜欢后面这款细细软软的，我比较喜欢前面那款蛋糕，口感丰富些。可能我拌的有些起筋了，质地有点弹弹的。 新手，大家见谅。方子是不错的，我技术不到位，欢迎各位高手点评、指教。
鸡蛋 1个, 低筋粉 150克, 黄油 60克, 细糖 60克（原方150克）, 可可粉 8克（原方10克）, butter milk(可用酸奶和酸奶油代替） 120ml, red velvet(红丝绒精华） 1tbs（大量勺）, 盐 1/2tsp（小量勺）, 小苏打 1/2tsp(小量勺）, 白醋 1.5tsp（小量勺）
1称量好所有材料，可可粉和低筋粉混合过筛备用。室温软化黄油+20克糖拌匀。
2蛋黄和蛋白分离，蛋白入冰箱冷藏，取蛋黄分3次加入蛋液拌匀
3加入白醋
4加入Red velvet 红丝绒精华，看图，是大量勺啊！
5没有Butter Milk，用酸奶替代
6加盐、加小苏打
7加入过筛的低筋粉和可可粉，用硅胶刮刀翻拌均匀。不要画圈，会起筋。
8蛋白打出鱼眼泡分3次加入剩下30克糖
9蛋白加糖打发至立起不倒的小尖角，反扣蛋白的碗，蛋白不会流动。
10取1/3蛋白入混合的面糊中，切拌均匀。
11再把拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，快速切拌至面糊细腻。
12面糊倒入蛋糕模中，这是6寸蛋糕模的量，我的是7寸的烟囱模。
13烤箱预热180度，用力震出蛋糕模的气泡，入烤箱中下层，30-35分钟。
14烤好后立即取出，模具垂直磕打桌面，反扣模具，凉凉后脱模。
15我的烤箱温度偏高，表面有些开裂了。
16放上前几天做的手工巧克力花装饰下
原方蛋白和蛋黄不用分离，直接整蛋加入黄油霜中的。我是因为心理没底，担心蛋糕不蓬松，如之前失败的没打发好蛋白的蛋糕，如湿面团，才打发蛋白的。 原方的糖我也减了一半多，我已经够胖了，不敢多加糖。 口感有层次，质地实在，有分量。 下次有空，再做个原方的，看有什么不同。