苦菊，是我最喜欢的青菜之一，凉拌又是我最喜欢的做菜的方式之一，两者结合，夏天吃了爽口，冬天和油腻的菜一起吃，刮油！
苦菊 够家人吃的分量, 小麻油或橄榄油或辣椒油 若干, 盐 若干, 糖 若干, 醋 若干, 鸡精或味精 若干, 黑白芝麻 若干, 肉松 若干, 油炸花生米 若干
1苦菊洗净，温水浸泡5分钟。因为这道菜是直接凉拌，不用过水，所以我觉得温水更容易清除残留农药。水不能太热，避免失去爽脆口感。
2拌入小麻油或者橄榄油，盐，糖，鸡精，最后放醋和熟芝麻。拌匀。
3盛盘之后，面上撒上碾碎的油炸花生和肉松就大功告成了！
我一直觉得中餐的吸引力来自于作料的灵活，俗话说，众口难调，而中餐的作料却可以根据各人的口味多放或者少放，也可以根据季节的情况进行调整，这道凉拌苦菊亦如此！ 先说说油，小麻油，橄榄油，辣椒油，花椒油都可以，喜欢香的添加小麻油；崇尚健康的，添加橄榄油；喜欢吃辣的，可以是辣椒油；喜欢麻的，花椒油；甚至可以根据自己的口味在油里炸点花椒辣椒底油都行，唯一一点要注意：把油拌匀了，在下其他作料。 再说说醋，香醋，白醋，米醋都可以，我一般冬天喜欢用香醋，夏天用白醋，因为我觉得夏天炎热的天气，白醋更加爽口！ 油炸花生，凉拌、呛这样做法的青菜，只要是不过水的，加一点油炸花生，凉拌菜更加增添了一些香味。 肉松，女儿非常喜欢的食物之一，有天我出去吃炒面，面上一层均匀的肉松，再这样一个冬天，感觉肉松又香，又暖，于是回家做这道菜，我加了一些肉松，果然凉拌菜变得香暖起来！个人认为冬天肉松比较合适，夏天可以不用加。 好了，不多说了，有兴趣的朋友做了试试？