简介

车螺芥菜汤，以广西防城港市大排档做的最好，为偷师专门到不同的大排档点这道汤，然后看师傅怎么做的。

原料

车螺 500g, 芥菜 500g, 姜丝 10g, 油 50g, 盐 适量

步骤

1炒锅烧热下油，微烟时，下车螺，能着火最棒，翻炒至螺壳全开。

2下姜丝。加水，盐，烧开。

3倒入芥菜，煮开，至自己喜欢的程度。

4加明油，出锅。

小技巧

车螺必须全是活的，有一个死的汤味就很差了。油温尽量高，倒入车螺能起火最好，这时可盖下锅。油炒至螺壳全开再加水。只加一种调料姜丝。