石螺 一斤, 紫苏 一大株, 豆豉 40克, 豆瓣酱 1.5汤匙, 青辣椒 2只, 小米椒 两只, 蒜瓣 2粒, 姜片 少许, 盐, 糖, 油, 酱油 少许, 淀粉 一汤匙
1石螺剪去尾壳，再冲洗一次，切好配料备用，辣椒切小圈，紫苏揉洗至香味出来，再切碎，姜切小片，酸拍碎
2锅里烧水，水热就可以把石螺倒入，放入几片姜片，一点盐，煮个三四分钟左右，即可捞出冲洗一下凉水
3炒锅烧热，放入少许油，煸香辣椒和蒜末
4再倒入紫苏，姜豆豉一起炒香
5然后倒入1.5勺的豆瓣酱，继续炒香
6倒入焯过水的石螺，翻炒均匀
7放入一大碗水，末过石螺面，大火烧开，转小火，调入少许盐，因为石螺很难入味，盐要提前下
8小火煮大约四分钟，这时候汤汁不会少太多的，调入少许糖，丁点儿盐至合适，如果汤汁几乎干了，要赶紧补上半碗水，水淀粉调入少许酱油，分两次勾芡，芡不要勾的太稠，太稠了石螺吸不出来
9最后在撒入青红椒翻拌一下即可出锅
1、石螺焯水时间要比较长，达到三四分钟，这样能煮出很多杂质来，放些姜或者葱什么的，可以去腥 2、紫苏是必须的！江南炒石螺，没有紫苏就怎么炒也不好吃！风味不突出！ 3、石螺回锅酱炒一会后，要加水煮个三到四分钟，盐要这个时候放，因为要不然，石螺不入味！外面吃的经常都是石螺壳很有味道，但是里面一点味道都没有。 4、最关键的一步，最后不要把汁收干，要有半碗左右的薄芡，这样的石螺在碗里还能慢慢入味，而且收汁太干的石螺你用嘴是很难吸出肉来，几乎都要用工具帮忙，所以，切留下芡汁！