原料

仔鸡肉400克，酸泡菜75克，水兰片25克，鲜红椒、蒜各20克，蛋清1个，酱油、料酒各10克，醋5克，精盐3克，味精1.5克，湿淀粉35克，香油10克，猪油75克。

步骤

1、将仔鸡肉先轻剞上花刀，再切成约1厘米见方的丁。酸泡菜、鲜红椒、水兰片、蒜均切成粒状。将鸡丁用精盐1克、蛋清及湿淀粉25克拌匀上浆。 2、将鸡丁下入四成热猪油内滑熟，倒入漏勺。 3、锅内放油75克，下入酸泡菜、水兰片、蒜、鲜红椒炒熟。 4、下入滑好的鸡丁，加酱油、料酒、醋、精盐、味精炒熟入味，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

小技巧

特点 肉质鲜滑，酸辣爽口，是湘菜中传统名菜。 操作提示 鸡丁上浆要匀。滑鸡丁时要掌握油温。