荠菜麦饭

简介

陕西娃都爱吃的麦饭,各种野菜、槐花、莴笋叶、土豆都可以拿来做麦饭。其中用土豆(洋芋)做的麦饭又称作洋芋擦擦。

原料

荠菜 250g, 面粉 适量, 植物油 适量, 食盐 适量, 味精 适量

步骤

1荠菜洗净,控干水分

2荠菜切碎,放少许盐杀一下青,倒入植物油拌匀。少量多次加入面粉拌匀,直到菜叶变白即可。

3笼屉上铺干净纱布,把拌好的荠菜倒在纱布上。锅里水烧开后放上笼屉,大火蒸15min。

4等麦饭的熟时候,将盐、味精、蒜末、葱花、辣椒面、花椒面用热油泼香,加入醋、酱油调成浇汁。

5把蒸熟的麦饭翻到盘子里,将做好的辣椒醋汁浇上去即可。

小技巧

  1. 由于荠菜很涩,可以多放一些油拌匀。
  2. 拌菜时盐可以少放点,后面调汁的时候可以补救。
  3. 将锅烧红,把醋到进去激一下,这样的做出来的醋叫活醋,味道非常的香,没有闷酸的苦涩。
  4. 麦饭或洋芋擦擦蒸熟后,可以下油锅炒一遍,另具一番风味

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