简介

杂酱面吃法有很多，各家各户其实加的料都不同，有的干拌，有的加汤，有的放芽菜，有的放榨菜。我这里是我自己喜欢的味道，希望有共鸣。

原料

肉末 80g, 挂面（我用了鸡蛋挂面） 二两, 莴笋（空心菜，油麦菜都可以） 几根, 花生碎 五颗花生掰碎（有人喜欢炒，我没有炒）, 芽菜 适量, 郫县豆瓣 一小勺, 香油（或芝麻油） 一小勺+一大勺, 料酒 适量, 花椒 一小勺, 胡椒粉 一小勺, 菜籽油（我用的橄榄油） 一勺, 葱末 适量, 辣椒、花椒油（或辣椒油） 一小勺, 白糖 满满一小勺

步骤

1用由料酒、花椒、胡椒粉调成的酱料 腌肉末约十分钟。

2热锅，倒油烧热。油温合适，下姜蒜末炒香，再下腌好的肉末，加入郫县豆瓣，炒均炒香，肉末炒熟，最后加入适量生抽上色。（注意，郫县豆瓣的咸淡各有千秋，如果味重就不要放生抽了！）

3炒好的肉末起锅。另取汤锅煮沸水，水开后放入面条，用筷子稍稍搅拌，以防粘锅。水再次沸腾后，揭开盖煮三分钟左右起锅。

4煮熟的面条放入凉水中浸泡，这点非常重要，面条更加劲道，不粘。

5此时，水里放入切长段的莴笋，煮到水再次沸腾。起锅，放在盘底。

6煮面和煮蔬菜时可以开始调料，基本上就是，生抽一大勺，辣椒粉一小勺，花椒油一小勺，麻油一小勺，胡椒粉一小勺，白糖满满一小勺，芽菜根据咸淡而放入适量，花生末。拌匀。

7把过凉水后的面条捞出，放入调料拌匀。再装盘，放在蔬菜上，面顶放炒好的肉末，撒葱，撒一些花生末。

8最后，请在面上均匀淋一大勺香油，即可。

9等吃。

小技巧

咸淡很重要，请自行调整用料，基本上是不用放盐的。有人也加味精、鸡精，我是主张不用的，自家吃嘛，健康最重要。