简介

人家都说真正蔬菜烧得好，是要烧出蔬菜天然的美味，那么这个菜应该就是了。和台湾国宾级大厨偷师来的小秘方，看似很单纯质朴，却有着茄子不发黑的小窍门在里面。烧出来的茄子颜色鲜艳，口感却是Q软无比，简单的撒点盐就很好吃哦。

原料

茄子 2根, 油 适量, 水 一锅, 盐 少许

步骤

1茄子洗净、去蒂、擦干。

2然后将茄子一剖二。

3将茄子表皮向上，切花枝刀（先向右斜切，再向左斜切）。

4然后将茄子切成约6cm的小段。

5在锅子里加油，要盖过茄子的量，起锅温度一定要达到145度。

6然后把茄子放进去过油，大约40-45秒的样子，等茄子稍有点金黄了就可以捞起。

7然后将过好油的茄子倒入准备好的滚水中，边翻搅，边继续滚一会儿，大概就半分钟到1分钟的样子，即可出锅。

8烧好的茄子颜色虽然鲜艳，但是用叉子压一下就能看到，质地非常的Q软，而且保留着茄子天然的鲜甜。吃的时候按照自己的口味撒一点点盐或喜欢的调味料就可以了。

小技巧

1. 茄子要不发黑就要先过油，起锅油温一定要达到145度。茄子如果放水里炒，很容易就发黑了，因为水再怎么滚就只有100度，等茄子熟透了，茄子里天然的甜分已经随着水分流失掉了。 所以，很多人茄子洗好切好，喜欢泡水里，以为这样可以防止发黑，其实不用；因为就算切面发黑了，过了油又会白回来。但如果泡水里流失掉的甜分就怎么也回不来了。
2. 过油后放滚水里翻，是为了洗去多余的油分，同时可以让茄子的颜色更加鲜艳。
3. 切花枝可以让茄子在短时间里充分将油吃透，快熟，所以过油时间不要太久，40-45秒就差不多了。
4. 家里过油，用直径比较小的容器，会比较省油，这个菜我第一个烧，多出来的正好拿来烧下个菜。