原料

雪花粉 500g, 安琪酵母 2g, 碱 1g, 啤酒 60g, 水 180g, 剂重 50g, 五花肉 1000g, 冰糖, 料酒, 盐, 生抽, 老抽, 大葱, 生姜, 八角, 花椒, 桂皮, 山楂 3粒, 香葱, 香菜末=

步骤

1将酵母用温开水化开，静置10分钟

2将酵母水倒入雪花粉中，边倒边搅和

3倒入啤酒、碱水

4和成光滑的面团后，饧发30分钟

5五花肉浸泡洗净

6放入冷水锅内汆水

7开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净

8将焯过水的五花肉切成适当大小的块

9锅内加少许油，放入冰糖小火慢慢加热至微红色

10放入切好的肉块炒糖色

11加入料酒、生抽、老抽炒匀

12加适量清汤，以没过肉块为宜

13加入葱段、姜片、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料

14扔进几粒山楂

15大火烧开后转小火慢炖1-2小时

16大火收汁后加盐调味即可

17将饧发好的面团揉匀

18搓条下剂

19将剂子搓成细长条卷成螺丝卷

20用擀面杖擀成小圆饼，挽成碗状双手放入平底锅，烙至面饼彭起，金圈虎背梅花心即可

21酱好的五花肉剁碎

22拌入香葱、香菜末

23将烙好的饼剖开

24夹进酱肉，香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了

小技巧

1.正宗的肉夹馍，是要加猪油和面的，500g的面加入50g的猪油，家里没有猪油就省略了。 2.和面的时候加点啤酒，更有助于面的饧发，也能提升面味。 3.烙饼的时候不用油，小火慢慢烙熟。 4.正宗的肉夹馍是用猪骨头和猪肘子来做酱肉的，家里没有那么大的锅能用来一起酱猪骨头和猪肘子，就直接用红烧肉来代替了，味道也是不错滴。 5.炖肉的时候加点山楂肉更容易炖烂。 6.酱肉里面加点香葱和香菜末能起到解腻的作用，不喜欢可以不放，正宗的肉夹馍里是不放的。