简介

一直想找一款柠檬戚风的配方，但是都不很合适，做过小至的抹茶戚风，就用这方子改了柠檬戚风，不喜欢吃太甜，选择了低糖，口味清新，口感绵软，实在是太好吃了！因为是新手，如果方子有不妥，希望前辈指点！

原料

【蛋黄煳】, 蛋黄 4个, 细砂糖 20克, 水 40克, 玉米油 40克, 低粉 65克, 鲜柠檬屑 1个柠檬量, 鲜柠檬汁 半个柠檬约20克, 【蛋白霜】, 蛋白 4个, 细砂糖 50克

步骤

1准备材料，分别称好！

2【制作蛋黄糊】蛋黄和砂糖融合加水搅拌完全后加油，持续搅拌至表层泛白，底层蛋黄颜色较深，完成乳化！

3柠檬丝和柠檬汁过筛加入蛋黄糊，柠檬丝是用宜家买的工具刮出来的，很好用！

4搅拌完全后偏稠，加入柠檬汁后稍稀一些，搅拌起来手感粘稠！此时烤箱上下火预热170度！

5【蛋白糊】蛋白最好冷藏一下，加入几滴柠檬汁（之前的半个柠檬再挤出几滴就可以）白砂糖分三次加入，第一次鱼眼状，第二次稍见纹路，第三次稍有阻力时！

6做了多次戚风，我觉得打蛋白的程度还是不要到十分，7.8.9都可以，顶多起的不够高，最起码不会裂爆了。

7蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，可用小岛搅拌法，非常好用！

88寸圆模倒入，震出气泡，我用的52L烤箱4层，放倒数第二层，上下火调至135度，45分钟！这里我要说明一下，我试过几次，别的方子里的烤到50到60分的我真的烤不出来，40分钟都熟透了，再烤下去不知道会有什么影响，我只用45分，火力也没有用到150以上，可能是新手的，低温踏实，呵呵，反正成功了就好！

940分钟的样子！

10烤熟后，40厘米高度摔一下，马上倒扣，是正着摔哦！如果涨的比较高就不要扣在网上，像这样垫起来就可以，至晾到手温，可以脱模了！

11这个方子的蛋糕是清新口感低糖版，吃的就是柠檬的清新，喜欢甜的朋友可以再加20克左右！