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简介
在电视节目里看到的,人家是干贝扒冬瓜,我改用了海米,一是因为我没有干贝,二是用干贝的话,比较费时间。
原料
冬瓜 400g左右, 海米 10~15g左右, 老抽 3ml左右, 盐 适量, 白䎁椒粉 适量, 香油 少许, 葱花, 淀粉
步骤
1首先处理海米:把海米洗干净,加一些清水煮开,关火,盖盖子闷上半小时,海米就变软了,然后用手把海米撕碎,仍然泡在煮海米的水里备用。 如果用干贝,把干贝 (4、5个) 提前用温水浸泡2小时,再上锅蒸40分钟左右取出,用手撕碎,仍然泡在蒸干贝时的水里备用。
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2泡海米的时间,正好用来处理冬瓜:冬瓜去皮,切成3~5mm的厚片(想要好看可以切成圆形片,但比较浪费,我就随便切了方形的。
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3锅底放油(稍微多一点),凉油放入冬瓜片,小火翻炒。注意:一定是小火!凉油!这样冬瓜才不会被炒变黄!大概2分钟左右冬瓜有些半透明就捞出来。这个过程叫做:油浸
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4在我们油浸冬瓜的同时,做一锅开水,把油浸好的冬瓜放入开水中焯一下捞出。
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5锅底加入少量油,加葱花炝锅。
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6把处理好的冬瓜片放入锅中。
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7加入盐、白胡椒粉和老抽,再加少量清水煮开,水开后盛出一勺汤汁。
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8盛出的汤汁放入泡海米(干贝)的碗里备用。
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9给锅里的冬瓜勾芡
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10然后盛入盘中,尽量放平。
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11把海米(干贝)连汤汁一起倒入锅里,开锅后勾芡,淋几滴香油,关火。
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12淋在冬瓜上面就OK啦~
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小技巧
1,冬瓜切片不要太薄,必需是3~5mm。 2,必须是小火凉油,油浸冬瓜。 3,以上两点十分重要,是做好这道菜的关键!