秋冬进补之时来碟清口小菜—秋冬季节大鱼大肉的滋补，吃多了未免油腻，偶尔来点清口小菜，换换胃口，也是不错的选择。饮食要荤素搭配才会满足身体所需的营养。长豆角可炒肉﹑清炒﹑凉拌﹑干煸。今天咱们就来个无油烟的麻酱凉拌豆卷，清脆爽口，翠绿鲜嫩，咬一口清清爽爽。嫌麻烦的可以把豆角直接切成段，淋上麻酱即可。
长豆角 250克, 芝麻酱 2勺, 蒜瓣 2个, 盐 少许, 香油 适量, 红辣椒圈 适量
1锅中加冷水，滴入几滴花生油（加入油可使豆角在煮的时候，保持原有的颜色）
2水烧开，把豆角放进去，加入半勺盐，使豆角在煮的时候入个底味
3豆角捞出来，过一下冷水，捞出沥干水分（用冷水过一下，可以保持豆角的爽脆）
4拿着豆角的一端，长的那头压住短的这头
5豆角长的那端，从环中穿过来
6把穿过来的豆角那端，用手拉过来，轻轻勒紧
7接着把豆角长得那端，从环中穿过来
8用手拉过来，轻轻勒紧
9继续重复上面的动作，知道把豆角都缠绕在这个环上
10把豆角的两端用手掐掉，如意豆卷就做好了
11依次把剩余的都卷成如意豆卷，为了摆盘好看，我只拍了6个，呵呵
12麻酱中加一勺香油，少许盐，搅拌均匀（用香油拌出来的麻酱更香，而且更容易搅拌开）
13把蒜瓣剁成蒜末备用
14拌好的麻酱淋到豆卷上
15撒上蒜末，再加上红辣椒圈点缀一下即可