东北烀咸菜

简介

阿姨70多岁了,是公司老板的妈妈,吉林通化人,烧的一手好吃的东北菜。今天下午她在厨房烀咸菜,我特意拍照记录下来,学习下^_^    阿姨的烀咸菜是用晾干的卷心菜叶子(东北叫包菜)、干豇豆、猪肉、花生(或者泡好的黄豆)加入土豆、辣椒、香芹等用酱油加香料熬制的,是很地道的东北咸菜,很下饭。烀咸菜的时候也可以加入煮8成熟的鸡蛋一起烀,这样就可以咸菜卤蛋一锅出了。

原料

干包菜叶, 干豇豆, 猪肉, 花生, 土豆, 葱段、姜片, 干辣椒、八角等香料, 十三香, 生抽 350ml(一袋), 味精

步骤

1干包菜叶子、干豇豆提前泡一晚上,泡软。(如果没有干的包菜叶子也可以用鲜的菜叶,用烤箱、微波等略烘干,没有水分就可以了,这样比较有嚼劲。)

2干菜多洗几遍,沥干水分,包菜撕小块,豇豆切长段,备用。

3肉切较大的丁,备用。(选用肥肉多一些的肉做出来比较香,烀好后肉是酱肉口味的。)

4土豆切滚刀块。花生洗好备用。(或者提前泡一夜黄豆也可以。)

5炒锅热油,下葱段、姜片爆锅。(阿姨用的葱绿,但用葱白更好些。)

6先放入沥干水的干菜,翻炒一会。放入土豆块继续翻炒。(如果有芹菜和绿辣椒,现在放入。)

7翻炒一会后放入花生,继续翻炒。

8接着放入肉块,继续翻炒。

9翻炒至肉发白,加入一袋生抽、2个干辣椒、1个大料和适量的十三香,大火烧开,中小火熬制30-40分钟,直到汤汁浓稠。(如果有香叶什么的香料加入更好,如果菜比较多加入一袋酱油汤有些少的话,也可加入少许的开水,但是水的量不能过多,不好吃,也容易坏。)

10汤汁收的差不多了,加入味精即可起锅,也可以不加。配上米饭开吃吧。

小技巧

1、酱油的量依菜量灵活变动,酱油太多会太咸的; 2、阿姨这次做没加辣椒和芹菜,如果有的话加了一起炒,按步骤炖了,会更香更下饭; 3、香料可以用料盒或者布包装花椒、大料、桂皮、香叶放进去,家常做没有的话就按菜谱里的就可以了。香料多一定要装料盒或者布包,尤其是花椒,虽然不影响味道,但是吃的时候一口要到花椒什么会很不爽; 4、土豆有条件的话可以选用那种小的圆土豆,洗干净不用去皮,直接炒,更加好吃。 5、没有干菜,用鲜菜来做,把水分晾干些或者干脆烘干下,这样口感好,但最好用干菜来做; 6、用高压锅来做更快捷,但是没有这样做味道好。


相关菜谱

  • 东北烀饼
  • 烀海带黄豆咸菜
  • 东北下饭咸菜
  • 一个人的东北烀肉
  • 东北盘锦烀饼的做法
  • 辣咸菜(东北版冲菜)
  • 烀肘子
  • 烀地瓜
  • 烀饼
  • 芸豆烀饼
  • 烀面蛤
  • 家常烀肘子
  • 豆角烀饼
  • 烀芥菜疙瘩
  • 豆角烀饼
  • 烀芥菜疙瘩
  • 电饭煲烀白薯
  • 东北烀咸土豆酱小土豆(土豆入味版)
  • 老北京烀饼
  • 土豆豆角烀饼
  • 韭菜馅烀饼
  • 韭菜鸡蛋烀饼
  • 小鱼烀饼子
  • 朴实的烀猪蹄
  • 家常豆角烀饼
  • 绝世排骨烀饼
  • 拌咸菜
  • 咸菜鲳鱼
  • 炒咸菜
  • 咸菜牛肉
  • 凉拌咸菜
  • 咸菜饭
  • 咸菜鳜鱼
  • 咸菜蛋炒饭
  • 腌制咸菜