简介
开胃健脾美容减肥私家鸭肉新吃法。
原料
鸭腿 1只, 白萝卜 1个, 新鲜山楂 6颗, 普洱茶水 500ml, 生姜片 10克, 大蒜 10克, 干红辣椒 2个, 桂皮 1小段, 八角 2个, 香叶 2片, 小茴香 少许, 花椒 少许, 花椒水 1汤匙, 食盐 1/2茶匙, 生抽 2汤匙
步骤
1A.鸭肉焯水
2鸭腿洗净，斩成大小基本相等合适的小块，加入1汤匙花椒水浸约10分钟
3飞水：锅内放水烧热（不要烧开），放入鸭块大火烧开，至有浮沫飘起时，再煮约10分钟关火
4捞出鸭块，用冷清水冲去表面的浮沫
5B.制作步骤
6锅内加油炒至4成热，放入冰糖
7小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味
8立即倒入10ml清水
9用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色
10放入A部分处理好的鸭块，大火快速翻炒至鸭块表面都均匀的裹上色
11放入生姜片10克、大蒜10克、干红辣椒2个、桂皮1小段、八角2个、香叶2片、小茴香少许、花椒少许、食盐
122茶匙、生抽2汤匙炒香
13倒入泡好的普洱茶水，淹没鸭块
14大火烧开，用小勺撇去表面的浮沫
15白萝卜洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块
16将白萝卜块放入锅中，大火煮开
17新鲜山楂洗净，放入锅中，盖盖转中火烧煮约30分钟
18烧至汤汁与材料基本持平时，加入1/4茶匙盐和1汤匙生抽，用铲子搅匀，转大火，边搅拌边快速収汁即可
小技巧
1.将斩好的鸭块浸入花椒水中，可以祛除鸭身上的异味。 2.飞水就是将主料在开始水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸭身上的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。 3.炒糖色时可以用白糖，也可以用冰糖。但最好用冰糖，因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强。 4.往锅里放入冰糖时，油温不能太高，以三四成热为宜。 5.放入冰糖后，在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。 6.炒糖色的关键其实是火候的掌握，建议用小火来炒制，这样比较容易掌握糖浆的颜色。 7.倒入普洱水煮开后，要用小勺撇去表面的浮沫，再加入所需要的材料。因为飘起的浮沫也是杂质，撇去以后口感更好。煲汤的时候也是同样的做法。 8.普洱茶可以换成其它自己喜欢的茶，效果应该是一样的！
