原料

新鲜牛尾 两段, 胡萝卜 半根, 土豆 半个, 洋葱 半个, 西红柿 450克, 番茄酱 60克左右, 红酒 少许（可不用）, 百里香, 黑胡椒

步骤

1牛尾洗净擦干水分，刷一层油或者黄油烤至棕色，或者用平锅煎也行

2把烤好的牛尾放入汤锅，加入一汤盆半的热水，水沸之后改中小火炖20分左右至酥烂

3将蔬菜洗净切丁，西红柿汤皮切丁备用

4将牛尾捞出，汤汁备用，把肉剃下来切碎。另外我本着节约以及原汁原味的原则，俺没把骨头扔了，而是一起把骨头扔汤里咕嘟去了

5另起锅加入少许油，将番茄炒至红亮，把蔬菜倒入同炒断生，加入番茄酱和少许红酒及准备好的香料炒至深红

6倒入事先准备的牛尾，加入牛肉汤，煮沸之后改小火熬蔬菜酥烂汤汁变浓（大概需要35分钟，可观察汤的情况），加入调味料即可

小技巧

茄红素是植物果实和蔬菜中天然存在的一种类胡萝卜素，是一种很好的抗氧化剂，它色泽红亮，有防止衰老，软化血管的功效。从紫外光产生的单线态氧是皮肤老化的主要起因。茄红素是单线态氧最强有力的熄灭器。证据证明常吃含茄红素产品可减少心血管疾病(特别是摄护腺癌)、糖尿病，骨质疏松和不育的风险。茄红素也许可减少食道癌、直肠癌、和囗腔癌症等的风险。 茄红素含量高的水果和蔬菜有蕃茄、西瓜、葡萄柚、木瓜、红椒。不同品种的蕃茄和蕃茄的成熟度也会影响蕃茄中番茄红素的含量。据统计蕃茄和各类蕃茄制品占了85%的日常生活番茄红素摄取量。不同于其他的营养素，例如维生素，会在烹煮的过程中流失。蕃茄的加工品，反而会提高番茄红素的含量和利用率。蕃茄酱中的番茄红素的生物利用度比生鲜蕃茄高了四倍。这是因为番茄红素不溶于水，但是溶于油，而且紧密地结合在植物纤维里，所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以大大提高消化系统吸收番茄红素的能力。因此加工过的蕃茄制品像是蕃茄汁、汤、酱反而有比较高的生物利用度。