这款山笋野菌土鸡汤，就是我钟爱的一种。摈弃传统的香菇，而是用了营养价值更高的野山菌和野山笋，没有香菇那过重的味道，而是静谥且不张扬的清甜，最大限度的保留了鸡的原汁原味，又增加了汤的鲜香与醇美，所以是秋季清补的上汤佳品。
土鸡 一只，2.5斤左右, 野山菌 100克, 野山笋 150克, 干黄花 20克, 干红枣 30克, 生姜 一大块, 色拉油 50克, 盐 适量, 鸡精 适量, 胡椒 适量
1新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用
2红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片
3炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香
4等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香
5将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时
6开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味即可