川菜水煮系列之水煮猪肝，你肯定还会做第二次。
猪肝 300克, 葱 2根, 盐 适量, 白菜 1小把, 姜 3片, 蒜 3瓣, 料酒 1勺, 淀粉 1勺, 生抽 1勺, 老抽 少量, 郫县豆瓣酱 大半勺, 胡椒粉 适量
1猪肝洗净去白筋，入淡盐水浸泡半小时，捞起沥干。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺淀粉，少量胡椒粉拌匀腌制15分钟。
2姜切丝，蒜拍碎，白菜洗净掰碎，葱切碎。花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱备用。
3白菜入沸水锅焯水3分钟，捞起入碗底。
4油锅烧热，入姜丝，蒜瓣，郫县豆瓣酱炒出红油。
5倒入适量沸水，煮开后加少量老抽，适量盐。下腌制好的猪肝，用筷子拨散，煮至猪肝全部变色关火。
6将猪肝倒入装有白菜的碗中，撒葱花。另起油锅，入干辣椒，花椒中火爆香，干辣椒变色即可。热油浇在猪肝上。
猪肝不要久煮，全部变色就可以了。