生炒排骨

简介

在学校饭堂最(wei)喜(yi)欢(neng)吃的一道菜,因为经常吃,里面的各种调料也都基本能吃得出来。想想食堂做的是大锅饭菜,做法应该不会太精致、太讲究,回到家小(sui)试(bian)牛(shi)刀(shi),竟然做成了!好好味!过年的时候回外婆家做了一次,也没失手,可见这道排骨真的很容易做成功……

原料

排骨 大概20小块, 食盐 一茶匙, 白糖/冰糖 8小块, 生抽/酱油 三汤匙, 耗油(可不用) 一汤匙, 米酒/料酒 一汤匙, 生姜 四片, 大蒜 四粒, 八角 一粒

步骤

1排骨砍成小块。生姜,大蒜切片。

2锅烧热,下油,转小火,下冰糖。

3小火加热过程中冰糖不断熔化。

4当冰糖全部熔化,变成棕黄色时,下排骨翻炒。

5翻炒到排骨均匀沾上糖色,肉色变白,水汽渐干时,加入姜蒜和八角,倒入米酒。

6加入生抽、耗油和食盐,翻炒均匀。

7水汽快干的时候,加入没过排骨的水。

8大火烧开后,转中小火,盖上锅盖焖煮。

9一直焖煮到锅中的水快干,转大火,快速收汁后出锅。

小技巧

1、我用的是肋排,比较容易烧熟。 2、冰糖,白糖都可以,炒糖色的时候要小火。 3、大蒜和八角都不可少!用了味道更香。耗油用于提鲜,可以不用,出锅前加点味精或鸡精代替耗油来提鲜即可。 4、我用的是米酒,味道更浓烈些,料酒也行。 5、加耗油是为了提味,用一般的酱油代替生抽也没问题。 6、水滚开,烧到只剩一半水的时候,可以尝尝味道,这时候如果味道有一点点淡,就意味着等水烧干了味道就正好。不够味道的可以补充调料,食盐宁可一开始少放,不够可以加,过量就不好补救(要真是咸了,就趁水没干的时候加土豆、芋头、煮熟的鸡蛋鹌鹑蛋什么的一起烧)。 7、排骨不用汆水,不用提前腌制,因为我想学校也不会弄得这么麻烦…… 8、水要加足,一来保证入味,二来保证排骨烧得软烂。喜欢吃硬的就另当别论……


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