“八月十五月儿明呀,爷爷给我打月饼呀……”,儿时的中秋节前夕,爸妈都会骑着自行车,带着上好的内蒙胡麻油和红糖去月饼坊打月饼,遗憾的是我一次也没跟着去过,那会儿就知道跟着小伙伴疯玩。
印象中,每次爸妈打完月饼回来天都黑了,中秋节前人很多,要排很久队,还得在现场等,担心人家不用自己带的好材料。拿回来的月饼放在桌上晾一晚,第二天放在缸里,我看姥姥还放几个我们内蒙的123小果子,等待月饼慢慢回油,吃得时候还带着果子的淡淡清香,无限满足!
我原来不知道一直吃的这个内蒙月饼叫丰镇月饼,远嫁他乡以后,有回中秋回内蒙探亲,发现街边到处都是挂着丰镇月饼的横幅广告,那会儿才知道原来这个月饼是有名字的,丰镇是内蒙的一个地名,有了名字的月饼,感觉立马高大上了很多,当初我先森第一次见丰镇月饼时,还问我为啥没馅儿,我还纳闷为啥要有馅儿啊,我们内蒙人就爱吃这样朴素的丰镇月饼,精髓就在内蒙胡麻油的独特味道,就是现在特火的亚麻籽油,真没想到从小一直在内蒙吃的胡麻油,现在是如此之火,主要是对身体好,比较健康!
来到东北生活以后,每到中秋就特别想念家乡的味道,尤其想念丰镇月饼,今年趁著海氏46L大烤箱试用,立马做起来,原方来自慧心荷韵,虽说第一次做丰镇月饼,经验不足,但远在东北的我能吃到家乡的味道,已经非常满足了!
小麦面粉 500克, 红糖 150克, 胡麻油 150克, 水 200克, 小苏打 2.5克, 辅料, 胡麻油(刷饼面用) 少许
1热锅中倒入胡麻油,热至油出香味,表面出气泡,泛起涟漪,,微微冒出轻烟,关火,晾至冷却。
2另起一锅倒入水和红糖,,开火,边煮边搅拌,煮至红糖化开,关火,晾至86℃。
3面粉中加入小苏打,混合均匀,倒入晾凉的胡麻油,分次加入红糖水(面粉吸水性不同,酌情增减加入的红糖水量),混合均匀,揉成光滑面团,覆盖保鲜膜,醒40分钟。
4醒好的面团均分4份
5轮圆,按扁,表面均匀撒上熟芝麻,稍加按压,使芝麻固定在饼面上。
6把月饼依次放入铺油布的烤盘上,表面刷少许胡麻油,烤箱预热至200℃,中上层,20分钟,出香味后,继续烤10分钟,烘烤到10分钟和20分钟时,饼面再各刷两次胡麻油。
7出炉放置在烤网上晾凉,之后放入密封盆中回油,等待两三天以后回油即可食用。放在缸里保存更好,还可以放几个内蒙的123小果子,味道更加!这张是还没回油的月饼,颜色较浅。
8这张是放置一两天后,稍微回油的样子,颜色已经变深。
1.面粉要用中筋面粉,面粉的吸水性不同,所以揉面时加入的红糖水量要酌情增减。我使用的是香满园的富强小麦粉,第一次做没经验,感觉面团水分稍微有点少了。
2.胡麻油是精髓,换成别的油就不是丰镇月饼了,我用的是红井源2级胡麻油,红糖是云成的纯蔗红糖。
3.使用烤箱不同,请酌情控制烘烤温度和时间。
4.烤好后的月饼要放在密封容器中,等待月饼回油后再食用,大概两三天就差不多了。保存在菜缸中就更好了,保存时间会久一些,再放几个内蒙123小果子,味道更佳!
5.此方量可做4个月饼。
6.月饼油糖量较大,不可多食,切小块儿少量食用较好。