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原料
去皮干豌豆400g,水800g,白糖60克
步骤
1去皮豌豆洗干净,放入高压锅中,放入水,压30分钟
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2煮好的豆泥已经成煳状,将豆煳取出过筛成细腻的豆泥
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3把豆泥放入炒锅中,倒入白糖,小火不断翻炒,防止粘锅底
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4一直炒至盛起滴落后能成小山似的堆,关火;再继续翻炒一会至温度降低;
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5炒好的豆泥倒入平底器,表面抹平,放入冰箱冷藏至少四个小时
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6冷藏好的豌豆黄儿取出,倒扣在盘子中,切成喜欢的形状即可
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小技巧
1、制作豌豆黄不需要凝固剂,靠豌豆本身的淀粉就能凝固成块; 2、白糖的量可自己调整; 3、炒制豌豆,是为了使其中的水分进一步挥发掉,容易凝固。炒制过程中要小火,用铲子不断翻炒,防止沾锅底,最好用不沾锅; 4、关火后,继续翻炒时豆泥会继续挥发水分,最后的成品会更黏稠; 5、做好的豌豆黄儿不宜存放时间过长,放冰箱冷藏可保存2天。