简介

1.油葱酥干香酥脆，制法虽然简单，但在卤肉饭中却起到了至关重要的提香作用。 2.在制作卤肉汁时还可随意放入数枚剥去外皮的煮鸡蛋，随卤肉汁一起制成肉香纯厚的卤蛋，随卤肉饭一起享用。
3.还可以在卤肉饭上搭配些自制的酸甜小菜，不但可以平衡营养，还能帮助平油解腻。
4.做好的卤肉汁如果一次吃不完可放凉后，放入冰箱中冷藏保存，以后随取随吃非常方便，保存时间约1周左右。

原料

大米 1人份, 五花肉 250G, 小洋葱 50g, 八角 1/2瓣, 绍酒 50ml, 冰糖 15g, 老姜 10g, 大蒜 2瓣, 酱油 90ml, 五香粉 1.5g, 油 150g, 白胡椒粉 1g, 水, 蛋 1个

步骤

1煮米饭

2用冷水将大米仔细淘洗2－3次，再沥干水分倒入电饭锅中。

3先在电饭锅中注入少许冷水，将大米摇晃至水平，再将手指垂直插入米中测量大米高度，然后倒入相同高度的冷水。通常蒸制米饭时，水与米的比例约为1：1即可，但不同米种的吸水性也不尽相同，还需根据经验，多次尝试调整水量的多少。

4接下来打开电饭锅电源，按下开关，大约30分钟后一锅香喷喷的米饭就算做好了，但还不要急着盛出来，放在电饭锅中保温，待卤肉做好后随取随吃即可。

5制作油葱酥

6放入油150G，取50g小洋葱，用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。 在放入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散， 放入，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干。

7待锅中的水气渐少，且小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉并放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑

8制作浓香卤肉汁

9将煮熟的五花肉其中150g连皮一起切成0.5cm见方的小丁。慢慢煸炒至微微上色，油脂溢出，再放去切厚片的另100g五花肉，煸炒变色，油脂溢出。这样吃起来味道才不会过于油腻。

10锅中放入酱油、八角、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。）

11大火翻炒均匀烧沸后，放入油葱酥和卤蛋盖盖子用小火慢慢卤制，1-2小时后，汁差不要多少了1/3后，一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。

12吃了一半多才反应过来还未拍照留恋。我还加入了香菇哦。

13蛋也好好吃！