这是耕心为山区儿童编制第二道免费午餐的菜谱。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，尤其适合春夏吃。
在山区，吃肉、鱼少的地区，儿童有可能普遍缺锌，通过吃瘦肉来补锌最安全。
这道【豆腐粒炒肉末】豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能；瘦肉富含锌的食材，锌元素可以增强脑细胞的活力，促进神经传导信号加快，使大脑反应灵敏度增高，精力集中，同时也使记忆和信息的储存功能更为增强。所以，锌不但使儿童反应灵敏，更使儿童注意力集中，学得更快更好。
豆腐, 里嵴肉, 鱼露, 葱粒, 橄榄油, 生抽, 生粉, 砂糖
1食材：老豆腐，里脊肉
2食材：老豆腐，里脊肉，将里脊肉洗净，剁成肉末，将老豆腐洗净，切厚片，热锅，放入豆腐，倒入适量的橄榄油，煎至双面金黄，关火
3切粒
4原锅倒入适量的橄榄油，放入肉末
5炒至变色，盖锅盖，中火焖至肉末断生
6揭盖，将豆腐粒回锅，倒入芡汁（生抽、生粉、砂糖和清水），炒匀，即可关火
7放入适量的葱粒，炒匀即可