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简介
包子包好后,用保鲜盒或者保鲜袋装好,直接将生包子坯冷冻,下次要吃的时候不用解冻,直接放进蒸笼,蒸15-20分钟即可,这样的包子吃起来还是和刚包好的一样鲜嫩多汁。千万不要将包子蒸熟之后再冷冻。 艾米这种包包子的方法,会导致包子的口收不严实,蒸的时候可能会让肉汁流出来,不过艾米暂时只会包这样的包子,自己家里吃,肉汁流出来也不碍事的,你说,是不?
原料
小麦面粉 适量, 猪肉 适量(瘦), 酵母粉 适量, 食盐 适量, 姜 1块, 生抽 适量, 蚝油 适量, 葱白 3段, 白胡椒 适量, 植物油 适量, 水 适量
步骤
1葱白切成小粒
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2现将猪肉改刀成拇指大小的块
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3姜切片,铺在肉块上,撒上现磨的白胡椒粉
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4将猪肉和姜片一起剁成蓉,并将其中不易剁碎的肉筋挑出
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5将剁好的猪肉馅和葱粒放入大碗中
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6倒入熟植物油
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7倒入蚝油和生抽
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8加入食盐
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9顺时针将馅料搅拌均匀
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10往肉馅里加入清水,然后顺时针搅拌肉馅,直到加入的清水被肉馅吸收
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11搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏2个小时
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12酵母用30-40度的温水搅拌均匀,放置5-10分钟
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13将酵母水倒入面粉中
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14往面粉中再加入适量的温水,将盆里的面粉搅成棉絮状
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15将盆里的面揉成面团,盖上保鲜膜放在暖和的地方发酵1-2个小时
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16面团膨胀至原来的两倍大小,在中间用手指戳一个洞,不回缩即是发酵好了
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17发好的面团要再次充分揉,排出面团里面的气
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18净布置揉成长条
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19切成大小均等的剂子
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20剂子两头沾上干面粉,用手按扁
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21将剂子擀成中间厚四周薄的包子皮,如果用擀面杖不熟练,可用手将四周捏薄
22取适量的肉馅放在包子皮中间。新手可心少放占馅
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23用手先捏一个褶子
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24继续捏褶子并将褶子的顶部捏合在一起,并尽量捏的薄一点
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25按照步骤25的方法继续捏褶子
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26最后一个褶子折好后和第一个褶子合在一起
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27包子坯放入蒸锅中,包子与包子中间要留些间隙
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28冷水起蒸,蒸15-20分钟,关火后闷2-3分钟后再打开蒸锅
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小技巧
1、在肉馅里加入白胡椒粉 可以去腥提鲜。没有白胡椒可以用花椒粉代替。
2、如果猪肉肥肉较多,可减少熟植物油的量。
3、往肉馅里加入清水最好分多次加入,一定要前次加入的水被充分吸收后再加入水。
4、肉馅的搅拌一定顺着一个方向。5、拌好的肉馅放冰箱冷藏后较为凝固,包直来也较容易。