简介

饭甑在大都市的家庭里差不多已消声匿迹，但它在江西县级城市的杂货铺里仍然可以轻易寻到，而且规格齐全。 饭甑蒸出来的米饭，粒粒分明透亮，散发出天然的杉木清香。

原料

八成熟捞米饭 一碗（或者是普通剩饭）, 青葱 4根, 鸡蛋 1个, 猪油 1大勺, 麻油 几滴, 生抽 适量

步骤

1小葱洗净，分两部分切，葱白部分切成2厘米长小段，青葱尾切成葱花末。鸡蛋打开淋入1茶匙（或用调味盒中的盐勺容量为标准）的温开水，搅散成蛋液

2炒锅放入猪油，小火加热融化

3先放入葱白段炒出香味后，捞出葱白段

4转中大火，倒入鸡蛋液，当蛋液稍加凝固，用筷子按顺时针方向划散成蛋碎块，归置锅一边

5放入捞米饭不停翻炒，然后与蛋碎一起颠锅，多颠几下

6直到米饭完全熟透，加生抽调味，最后放进葱花滴入麻油炒匀，出锅

小技巧

1、最好用猪油炒，小葱遇猪油，香气更浓郁。 2、生抽咸味清淡，味口重的人可适当加点盐巴。 3、使用颠锅，炒米饭会更入味。