猪肚鸡，第一次知道这道菜是在广东，广东的女人怀孕后面甚至坐月子都要吃这个，意译排胎毒（不加胡椒），开胃开奶！时下冬日里吃了不仅全身暖洋洋的，而且暖胃、驱寒、祛湿、胃口不好的吃上两顿，保准你胃口大开了呢！！大人吃可以多放点胡椒，有小孩就少放点吧，胡椒多了会辣辣的，怕孩子不喝！
大多数人非常苦恼清洗猪肚子，猪肚子如果清洗不干净，一锅子汤的膻味简直无从下口，白白浪费了这么好的食材。这里推荐一个洗猪肚的好方法，简直费时费力又费水，哇嘎嘎。。。就是在肉档买猪肚子的时候，请老板帮你用火烧猪肚子的内里，一烧膻味就没有了，而且回去再用水清洗就非常方便了，也不用什么盐、油、面粉去蹂躏它！！如果没能用火烧，还有另外一个方法，就是干锅烧热，烘干甚至烤焦肚子内里。试试吧，非常好用！让洗肚子变得简单！！
猪肚子 一个, 老母鸡 半只, 胡椒 6两, 生姜 3个（拇指大小）, 盐 适量
1经过火烧处理过猪肚子内里，用个毛刷子刷干净那些粘液，清洗的很快，锅中烧开热水后置入烧3分钟。
2然后对半切成几大块，再次入锅2分钟，然后拿出来温水清洗干净。
3老母鸡半只切块飞水。
4猪肚切成条状。
5胡椒拍碎，更入味。
6高压锅烧开热水，将鸡块、猪肚条、碎胡椒倒入，烧制快开时，盖盖子，大火上汽后小火50分钟关火，将高压锅放入洗碗池，用冷水浇1分钟，可以很快冷却开盖。
7高压锅开盖坐上炉子，再次大火烧开后放适量的盐，小火煮几分钟就好了。盐量自己掌握不好就一点点加，尝一尝，不然咸了就补救不了！