简介

野兽派川菜之三十三【醉猪蹄】不二食堂
…… 琢磨著醪糟能不能和比较油腻的东西搞在一起 可以去油腻吗？ 醪糟会不会贴在肉肉上 很恶心呢？ 或者干脆走安全牌 用啤酒炖就好 我犹豫了一会儿 还是想验证下自己的想法 于是醪糟加啤酒 “醉”猪蹄呈现给大家 主味甜 一点点辣 软糯鲜香 我家黄小姐不知不觉干掉一碗 我只吃了两块 但是觉得特满足

铺子：“不二食堂”http://bu2st.taobao.com

原料

猪蹄, 醪糟, 啤酒, 小米椒, 香菜, 八角, 冰糖, 盐, 花椒粒, 生抽, 老抽, 胡椒, 豆瓣酱, 油, 鸡粉

步骤

1猪蹄斩块，焯水，去血沫

2醪糟腌制猪蹄，约半小时

3油热，入姜蒜末，花椒炒香，入猪蹄翻炒，入啤酒

4调味：生抽，老抽，鸡粉，胡椒粉，冰糖，豆瓣酱，八角

5加盖，中火慢炖，约半小时，汤汁收浓

6倒入高压锅，半小时

7起锅前加小米椒圈，香菜

小技巧

1.其实我觉得吧，醪糟腌不腌都没什么关系了，因为为了除血沫，猪蹄已经过了水，怀疑腌制无效 2.啤酒买一般的玻璃瓶啤酒就可以了，我就买的青岛，￥4.8 3.汁要浓到差不多装盘都没问题的地步，才能进高压锅，否则水就多了 4.香菜或者葱，看自己喜好