简介

咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，所以切好块的猪肉要用腌料腌一下，方便入味。所谓裹炸，就是以鸡蛋液、面粉裹住猪肉，干身后入油锅炸透。一般都会炸两次，目的是让外面焦脆，而里面虽然熟透，依然很嫩。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽，使其成为咕噜肉的最佳拍档

原料

猪瘦肉200g，新鲜菠萝100g，洋葱，鸡蛋1枚，蒜粒10g，葱10g，姜10g，干辣椒段、胡萝卜丝、生抽15ml，黄酒10ml，盐3g，水淀粉15g，白胡椒粉3g，番茄酱40g，白砂糖15g，干面粉50g，

步骤

1、猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块，菠萝也切方块。洋葱切成圈，葱、姜、蒜切好、胡萝卜切成丝备用。 2、肉块放入碗中，调入盐、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌20锺（盐一次行放够。不然炸了以后在放盐就进不去味道了）。 3、鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓几下，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。 4、抖去肉上的多余面粉，备用。 5、油烧八成热，下肉块炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。 6、炒锅烧热油，放入葱姜蒜、干辣椒段、洋葱，胡萝卜丝煸炒片刻。调入生抽、番茄酱、白砂糖，炒匀 7、待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀起锅即可。

小技巧

1、为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，不要用老抽。 2、番茄酱汁要以将裹满固体材料为准，熬的时候掌握稀稠程度。 3、咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，切成块的猪肉最好用腌料多腌一会儿，方便入味。 4、选购菠萝，首选糖心菠萝为佳，它个大肉厚汁多，果眼大而浅，果肉柔滑多汁，甜酸适中。