简介

这道烤牛肉是我目前烤得最成功的一次，也许是用对了肉（牛里脊呗，之前用的是牛后腿眼肉beef eye round），也许是温度掌控好了（有了插入式温度计实时监控！），也许是香料挑对了……总之，就算我做了全熟的，也还是鲜嫩多汁！ 摘改自foodnetwork之Roasted Beef Tenderloin with Basil-Curry Mayonnaise，4人份。http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/roasted-beef-tenderloin-with-basil-curry-mayonnaise-recipe/index.html

原料

牛里嵴 1 块，1 lb多点儿, 孜然 1 tsp, 蒜瓣 1 瓣，切末, 盐 一小撮+1/2 tsp, 现磨黑胡椒 1/4 tsp, 油 1 tsp, 美乃滋 1/4 cup, 新鲜百里香 1 tbs, 咖喱粉 1/2 tsp, 红椒粉paprika 1/4 tsp, 盐和黑胡椒 适量

步骤

1牛里脊如有白筋，用刀剔除

2孜然研磨碎后，放平底锅里用小火烘烤出香味

3蒜末放入研钵，加一小撮盐，磨碎

4加入孜然、油和黑胡椒，研磨成调味汁

5烤箱预热400°F，烤盘底上铺锡纸，锡纸上抹油

6把牛里脊整块放入烤盘，调味汁倒在牛肉上，用手按摩入味

7进烤箱烤，直至牛肉中心温度达170°F（此为全熟），约1小时15分钟

8取出静置5-10分钟，再切件

9此时准备美乃滋，将美乃滋、百里香、咖喱粉、红椒粉混合均匀

10如有需要可用盐和黑胡椒调味，佐牛肉吃

小技巧

除非去外面餐厅吃，一般我们在家也还是吃全熟的牛肉。如果喜欢生一点儿，比如5分熟，便如原食谱那般烤到牛肉中心温度为125°F，35-40分钟即可。