简介
土豆烧排骨是川菜里一道经典又好味的家常菜，土豆炖牛腩也是非常受欢迎的大众菜。混搭一下该是什么风味？牛腩软烂香辣，土豆香糯可口。快来试试吧！
原料
牛腩 300克, 土豆（比较大） 1个, 郫县豆瓣酱 1勺, 姜片 3片, 蒜瓣 4瓣, 花椒 1小撮, 料酒 1勺, 盐 适量, 醋 适量, 老抽 少量, 香叶（可选） 4片
步骤
1土豆去皮洗净切块。辅料备用。
2牛腩切块后清水浸泡1小时，中途换水几次。滤去血水的牛腩捞起沥干。
3沸水锅中加香叶，入牛腩焯水（煮5分钟），捞起后冲洗干净，沥干，去除香叶。
4热油锅爆香姜片蒜瓣后入花椒，郫县豆瓣酱煸炒至出红油。
5倒入牛腩，和郫县豆瓣酱混合翻炒均匀。加少量老抽翻炒上色。
6添加开水淹没食材，大火煮开后加料酒小火慢炖至牛腩软烂（约3小时）。中途根据需要添加开水。
7牛腩软烂时必须留有适量汤汁，倒入土豆块，加盐，翻炒均匀，加盖炖至土豆软烂。
8起锅前沿锅边淋入少量香醋。
9装盘。
小技巧
土豆分两种，炒丝的和炖肉的，菜场买菜时可问清菜贩。添加开水炖煮牛肉容易烂。最后淋香醋要沿着锅边，更容易激发香味。醋的添加还可以去油腻。
