简介

香草在国外，可能与我们中菜的葱、姜、蒜使用的频率一样多，我最早接触的香草是甘牛至与罗勒，家里常用来做pizza饼的馅料调味，后来，在家也开始种了些新鲜的薄荷叶用来做糕点。 知道迷迭香，是看了伊丽莎白大卫著的《南风吹过厨房》，这种带有地中海浓郁风格的香草，在书中常用做地中海料理中肉类的烹饪。大卫认为，食物烹饪最好的出品在法国与意大利，他们是出产和使用香草最多的国家，书中大量列举地中海的菜式与做法，看着菜单都有垂涎欲滴的感觉。老想着要用迷迭香做一回肉哈。 那天逛中华广场的TASTE，看到有新鲜的迷迭香，买了一小盒回来，考虑到要适合俺中国人的口味，我用它与葱、姜、胡椒粉将鸡翅入味了24小时，第二天取出煎香，下酒焖干，味道还真是蛮不错，鸡翅带有很香的松木味儿，还要一点的茶香和微甘，很下饭。

原料

鸡翅 500g, 新鲜迷迭香 40g, 葱, 姜, 胡椒粉, 盐, 糖, 米酒

步骤

1鸡翅与迷迭香、葱、姜洗净

2用叉子在每个鸡翅上戳小孔，方便后面的入味

3新鲜的迷迭香切碎

4放到鸡翅上

5葱、姜切段，也放到鸡翅上

6加盐、白胡椒粉、酒，用手搅拌均匀

7最好用保险袋包裹好鸡翅与腌料，放在大碗里，冰箱入味24小时，中途最好翻个个

8取出腌的鸡翅，挑去面上的迷迭香、葱与姜，起油锅，下锅煎至两面金黄，盛起

9另起油锅下一小勺白糖，小火煸炒至变焦黄

10倒入葱、姜和鸡翅，翻炒一会，倒入一小碗水或米酒，中火焖一会至收汁即可

小技巧

唯一要注意的是，迷迭香不能在锅内久煮，不然会有苦味，我是用它腌入味后挑出。新鲜的迷迭香没有干的味道浓郁，如果喜欢重口味的，可以用干迷迭香做肉类，味道更浓郁。