面粉 250克, 水 125克, 盐 2克, 面碱 1/4匙（可省略）, 肉丝, 葱姜, 菠菜, 高汤 适量, 料酒, 味精, 香油
1面粉250克，水125克，盐2克，面碱1/4匙（可省略），揉10分钟，饧30分钟
2上下撇薄粉，擀成大薄片
3表面撒满薄粉，防粘，从一头紧密卷起
4卷成这样
5用利刀从一头切开
6切到另一头
7从中间再切开成两道
8依次切成菱形片
9散开备用
10肉丝，葱姜丝，焯好的菠菜过凉挤干水分切段
11高汤适量
12锅中爆香葱姜丝
13下肉丝翻炒，加少许料酒
14加入足量开水，烧开后加入高汤
15中火烧两三分钟使其味浓
16加入面片，煮两分钟
17加入菠菜，盐，最后淋入蛋液，加少许味精，香油提味出锅