简介
纸杯蛋糕（cupcake）是以油脂蛋糕作糕坯的花色小蛋糕，因装在防油纸做成的纸杯中而得名。它品种繁多、小巧可爱、创意十足，味道却香甜可口，口味也多种多样，是欧美家庭餐桌上不可缺少的甜点，通常用来作为午茶点心。 奶油糖霜（Buttercream Icing），是以油脂与糖粉混合而成的霜饰材料，除了使用抹刀来披覆蛋糕做抹面，也可以填入挤花袋中，配合使用各式挤花嘴来做各种挤花造型。由于奶油糖霜含糖量很高，所以比鲜奶油要硬挺，更易于造型挤花，缺点是口感甜腻，热量也偏高。 据资料显示，甜蜜的东西能够让每天面对巨大压力的成年人获得一种安慰感，而且纸杯蛋糕又比其他甜品或者巧克力便宜，这也许就是纸杯蛋糕（cupcake）火遍欧美的原因吧。
原料
低粉 90克, 黄油 60克, 红砂糖 60克, 鸡蛋 1个, 牛奶 80ML, 泡打粉 1/2小勺, 苏打粉 1/4小勺, 黄油 100克, 糖粉 150克, 奶油 20克, 食用色素 少许, 棉花糖 少许, 果糖 少许
步骤
1把低筋面粉、泡打粉、苏打粉，混合过筛备用
2黄油室温软化后，分次加入红砂糖，用打蛋器稍微打发（表面光滑，略微发白，体积稍有变大)
3分次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀（每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后，再加下一次）
4搅拌均匀后，应该是细腻光滑的样子，不会出现蛋油分离
5倒入牛奶，以及过筛后的面粉
6用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒
7在烤模中放好纸杯，把拌好的面糊倒入至7-8成满
8放入预热好的烤箱，中层，上下火，烤焙约15-20分钟
9黄油室温软化后，用搅拌器打发至颜色发白、表面光滑、体积稍微膨大
10加入过筛后的糖粉，先用低速混合，再用中速搅打均匀
11加入奶油，拌匀；分装入碗，分别挤入不同的食用色素，调成各种颜色
12将奶油糖霜装入裱花袋，往冷却的蛋糕的表面挤上造型，撒上棉花糖、软糖，即可
小技巧
1、干性材料与湿性材料没有混合前，可以分别放置较长时间，但一旦混合好后，就要立即装模烘烤，否则会影响蛋糕的膨发。 2、关于模具：可以使用蛋挞模、MUFFIN纸杯及任何小型的蛋糕模等都可以。 3、烘烤的时候和模具大小有关，如果是比较大的纸杯，则需要适当延长一些烘烤时间。 4、关于黄油软化，必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。但注意千万不能溶化成液态，因为只有固体油脂才有包入空气的特性。 5、黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，在烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕的体积变大，变得松发。 6、这款蛋糕的面糊的膨胀力良好，纸杯一定不要倒太满，否则烤的时候容易溢出。 7、奶油糖霜的定型效果，主要来自所含的糖量，因此可以酌量加水（或者牛奶、奶油）来使糖霜变软，或加糖粉来使糖霜变硬。打好糖霜之后，应依照挤花需要来调整软硬程度。比如说：挤玫瑰花需要稍硬一点的糖霜，挤叶子就需要稍软的糖霜，完全可以自行掌握。 8、如果想蛋糕体松软一点，完全可以使用戚风蛋糕的方子来制作，随君喜好。
