全麦北海道土司

简介

普通全麦土司的口感有点粗糙, 小朋友或是挑嘴的同学都不是很爱吃, 我家就是这样的典型, 做过几次朴素的全麦土司, 最后都要扔掉一两块, 这是在别的面包上绝对不会出现的! 由此我得出结论, 健康很重要----口感更重要! 家里的全麦土司不会有任何添加剂, 自然口感不会那么完美, 可是外面口感好的全麦土司, 谁知道里面放了什么东西! 于是,叶子家的全麦北海道土司诞生了! 加了淡奶油的全麦土司, 终于有了丝丝柔滑的感觉, 而且,挑嘴的同学----老公, 也对这种味道“赞不绝口”----全部吃光!

烘焙模具:450克土司模 烘焙条件:中层,上下火,180度,40分钟

原料

高筋面粉 220克, 全麦面粉 80克, 淡奶油 70克, 牛奶 130克, 干酵母 3克, 糖 20克, 盐 3克, 鸡蛋 25克, 烘焙奶粉 10克, 黄油 25克

步骤

1将所有材料揉成可以拉出薄膜的阶段。全麦面粉会阻断面筋,所以到扩展阶段就可以了。

2放入容器中,盖上盖子室温发酵。

3直至面团2.5倍大。手指粘高粉戳入中间,抽出手后,空洞基本无变化,不回弹,不变小。

4平均分割成3块面团,松弛20分钟。

5松弛好的面团取一份,擀成椭圆形。

6两边往中间折,擀平。

7从一头卷起。

8三份面团都卷好后,放入土司模。进行第二次发酵。

9我是在烤箱里放了一盆热水,发酵到九分满。

10刷上蛋液。

11中层,上下火,180度,40分钟

12看,有拉丝哦!


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