简介

这珍珠丸子做好了吃起来会非常滑嫩细腻好吃，如果做不好，吃起来就会感觉柴，如同嚼肉渣，非常不好吃

原料

肉馅, 虾, 糯米, 盐, 葱, 姜, 生抽, 料酒, 白胡椒粉, 香油

步骤

1将糯米提前浸泡4小时备用,葱姜洗净切末，用一点水泡上

2将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入泡葱姜的水，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，盐和白胡椒粉搅拌均匀（搅拌的时候一定要顺着一个方向转）让肉馅上劲

3从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥，将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲

4取适量肉末做成小球形，粘上糯米，插上虾尾

5在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可

小技巧

肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门： 1、肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。 2、蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴。 3、水：加少量的水，让肉吸足水分，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。 4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起著关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让馅更紧密，更粘稠。