简介

（用量仅供参考，制作前请先看Tips。A为馅料部位，这里以黑芝麻馅为例。B为汤圆皮。皮会多一些，可以包其他馅） 常见的汤圆皮，都是用糯米粉制作成的。这个汤圆则有些特别，使用了木薯粉来制作表皮。这样制作出来的汤圆，晶莹剔透，馅料隐约可见，仿佛薄纱遮面的一位娇俏美人。口感上，也要比普通汤圆更加Q弹爽滑许多，着实好吃哦~

原料

黑芝麻（A） 50g, 白砂糖（A） 40g, 自制花生酱（A） 80g, 木薯粉（B） 200g, 温水（B） 150~155g

步骤

1先制作汤圆馅。黑芝麻炒熟晾凉，和白砂糖一起，用搅拌机搅打成黑芝麻粉；

2准备好黑芝麻粉和花生酱。这里我用自制花生酱代替了油脂，既能增香也更加健康；

3将两者混合均匀，能成团即可；

4将黑芝麻花生酱馅分成小份，每份10g左右，搓圆后放入冰箱冷冻；

5下面制作汤圆皮。木薯粉中缓缓的加入温水，边加边用筷子搅拌；

6至西米粉成团，基本没有干粉状态即可。此时温水应该没有用完；

7开始揉面，边揉变将剩下的温水分次加入西米粉中，最后揉成一个光滑不黏手的面团。将面团包裹保鲜膜，静置15~30分钟；

8取一小团面团，我取了12g左右，搓圆后按扁。从冰箱中取出冷冻的馅料，取一小团馅料放在汤圆皮中间。剩下的面团继续用保鲜膜包裹住，防止变干；

9用虎口的力量，使汤圆皮整个包裹住馅料，注意不要把空气包进去；

10捏紧收口后，稍稍滚圆。一个汤圆就做好了；

11依次做完剩下的全部馅料；

12做一锅清水，大火煮沸后，下入汤圆，再次煮沸后加入少许冷水，再继续煮沸；

13重复此过程2~3次，至汤圆透明即可。糖水可以用清水+白糖煮沸（或者红豆汤之类都可），也可以用牛奶等等，随个人喜欢。

小技巧

1. 如果想要流沙的效果，那么馅里就要加猪油或者黄油。我这个是自制的花生酱。做酱的时候就没有加油，完全是花生自身的油脂。如果用市售的花生酱，可能要自行调整一下用量；   2. 没有木薯粉的话，就用小西米打碎成粉也行，打的越细越好；   3. 揉面团时，要用温水，40度左右就行。然后要慢慢加，不要一下子倒进去，等到基本没有干粉就可以用手揉了。这么做出来的面皮非常Q弹。另外， 面团尽量做得软一些，温水用量根据实际情况调整；   4. 包馅时，剩下的面团，要用湿毛巾或者保鲜膜包好，否则会被风干，造成开裂不好包馅。另外，面皮做的薄一些，然后收口一定要捏紧。这样煮的时候会比较好熟，也不会露馅；   5. 煮汤圆的方法，结合了煮饺子和煮西米的步骤。等到汤圆浮起时，如果还没有变透明，可以继续煮一会儿，然后关火，不揭盖焖一会儿。总之最后一定煮到皮透明就行了。