简介
毛蟹炒年糕 今天是农历九月初九，二九相重，重阳节。重阳节是老人节，所以年糕（取“年高”之意）是不能不吃的。每年重阳节前后，又是螃蟹大量上市的旺季，是食蟹的最佳季节。若说将二者完美结合，非“毛蟹炒年糕”莫属，有年年登高的吉祥寓意。 最近，总在外面跑，好久没有为家人做好吃的了。去逛菜市场看到鲜活的河蟹便宜又好，买了四只。本打算清蒸的，逛的时候又发现了质量上佳的年糕。想想马上就到重阳节了，于是心里有了主意，我要做为家里人做毛蟹炒年糕。 回家后，在厨房忙活了一会儿做了一大锅毛蟹炒年糕，分成两份，给爷爷送去一份，剩下的晚上去公婆那吃饭时带过去热热就算添道菜了。总之大家吃得都挺满意。 这道菜一般都是在上海菜馆吃，一份至少要七八十块，也不过放了两只河蟹。我做的这一大锅毛蟹炒年糕，放了四只河蟹，两公两母，都带黄带糕的，再加上一斤年糕。成本也就四十来块钱。家里的冰箱中正好冻著些豌豆，做菜的时候也放了一把，提色又增加口感。
原料
毛蟹 4只（两公、两母）, 年糕 500克, 豌豆 50克, 姜和葱 适量, 黄酒 4大勺, 老油 1大勺, 蚝油 2大勺, 糖 1小勺, 盐 小半勺, 胡椒粉 少许
步骤
1将买来的年糕切成片，我买的是新鲜的年糕，还挺软的，切完后我用凉水冲洗了两遍就直接用了。如果是硬的年糕，或者买回来没有及时吃，在冰箱里存放过的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了
2在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了，这样做便于待会儿拆蟹。对河蟹也是好事，早死早托生
3掀开蟹壳，去掉腮，对半切开，钳子用刀背拍几下
4把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉
5放入油锅中煎到金黄色取出
6锅中留底油，烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香，随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒
7倒入年糕一同翻炒
8烹入老抽上色，调入白砂糖翻炒均匀
9倒入蚝油
10把卸掉的蟹盖放入，里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水，盖上盖子焖一会儿
11大概7-8分钟之后，螃蟹熟了，年糕也入味了，此时放入豌豆翻炒均匀
12最后转小火将汤汁收稠，临出锅前可以尝尝味道，如果觉得淡的话，可以再加点盐，最后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了
