简介

【山姆厨房】系列菜谱 我自己很喜欢做塔，也很喜欢吃塔~酥脆的塔皮，冰冰凉凉的塔馅儿，感觉好适合夏天~桃子和百香果的搭配超香甜，酸度比较高也不会腻~就是没有找到活底的模具所以我勇敢的的倒扣脱的模…边缘都碎了…但证明它脆呀！！！！ 准备时间：一晚上 制作时间：20min+60min

原料

黄油（塔皮） 100g, 糖粉（塔皮） 80g, 蛋黄（塔皮） 1个, 低筋面粉（塔皮） 200g, 黄油（塔馅A） 30g, 【山姆厨房】山姆会员店唐山春雪桃（塔馅A） 400g(切丁)+一颗（切片）, 金棕糖（塔馅A） 40g, 牛奶（塔馅B） 50ml, 香草精（塔馅B） 1/2小勺, 淡奶油（塔馅B） 50ml, 金棕糖（塔馅B） 30g, 低筋面粉（塔馅B） 10g, 鸡蛋（塔馅B） 60g, 黑朗姆酒（塔馅B） 1小勺, 百香果（塔馅B） 1个, 绿豆 适量

步骤

1首先来做塔皮。准备好塔皮的材料。黄油室温软化。

2用手持打蛋器将黄油打散至柔软无结块，可以拉出柔软的尖角~

3分三次加入过筛的糖粉，搅打均匀。

4加入蛋黄，搅打均匀。

5加入1/2量低筋面粉，搅打均匀。然后换刮刀。

6加入剩余的低筋面粉，用刮刀轻轻按压翻拌，至砂砾状，没有散粉即可，不要过度搅拌。

7倒在硅胶垫上，是大颗砂砾状噢~

8用手轻轻拢成团，然后轻轻按压一次帮助融合。

9用刮刀切成两份。

10取一份放在另一份上。

11按压。然后再用刮刀切分一次，再次按压。

12两次切分按压后，应该无明显粉末了，至多不要超过三次。然后轻轻合拢成面团。

13装进保鲜袋，轻轻按扁，放进冰箱冷藏一晚。等不及的冷藏一小时以上也行。

14做塔馅儿之前，将冷藏的面团取出室温静置回温。然后将桃子切成颗粒状。

15平底锅加热黄油融化，倒入桃子翻炒至微微软化。

16准备金棕糖，没有的可以用黄砂糖或者白糖。

17加入桃子中一起翻炒。

18小火翻炒至微干。离火晾凉。

19烤箱预热180度。回温到合适软硬度的面团，放在保鲜膜内，用擀面杖擀成5mm厚的面片。

20撕开保鲜膜，将面片小心的摊进八寸的塔模里，塔皮非常易碎要很小心噢~不过碎了也没关系，能拼成一块也行，但不要反复揉，不然就不酥脆了呀~

21用擀面杖擀掉边缘多余的面皮，用手轻轻按压使面皮和模具贴合，然后用叉子在塔皮戳上小洞。

22在塔皮上铺上一层油纸，然后倒入适量的绿豆，放进烤箱烘烤10-15分钟，塔皮边缘微微变色。放绿豆是为了塔皮在加热的时候不会嘭嘭嘭起来~~

23取出塔皮，拿掉绿豆和油纸，然后在塔皮上刷上一层蛋白，放进烤箱继续烘烤十分钟，取出备用。

24取50ml牛奶加香草精加热至微微冒泡，关火加入淡奶油拌匀。

25低筋面粉和金棕糖混合均匀。

26加入刚才用来涂塔皮的剩余的鸡蛋，搅打均匀无颗粒。

27加入香草牛奶。

28再加入朗姆酒。

29再加入炒好的桃子，百香果切开加入塔馅儿中拌匀备用。

30取一个桃子去皮切片，其实不去皮更好看~如果不去皮洗的时候就要多洗一会儿~

31桃子切好片之后再把塔馅儿倒进塔皮里，如果倒进去再切片塔皮就会被泡软啦，烤箱依然180度工作中~~

32铺上桃子片。放进烤箱，180度烤35-40分钟。

33取出晾凉，最好能放进冰箱冷藏2小时以后再脱模切片，不然里面没有完全凝固，切切来会比较不好下手。放心~冷藏过后的塔皮依然可以保持酥脆也~~