口感香软不油腻，土豆泥做馅很赞 春节家宴时做过，算是老少都喜欢的一道菜 因为很软，非常适合老人和小盆友吃~
长茄子 一根, 土豆 一个, 盐 1小匙, 黑胡椒粉 1/4小匙, 面粉 3大匙, 水 3大匙, 椒盐 适量
1茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）
2土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥
3把土豆泥填入切好的茄子中
4用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊
5锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可
一边沾面糊一边下锅，沾好一个下一个即可
附上让茄子少吸油的小窍门，首先把茄子放有少许油的锅中，让一面的面粉糊定型煎熟，马上翻面让另一面淀粉糊也熟，然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可，需要翻一次面，很简单，但是注意一定要用不粘锅