简介
我记得上次有写过吃到淮安百年老店吃传统淮扬菜钦工肉圆。 那个味道叫一个咸啊。不晓得厨师怎么弄的。 于是我们吃过后，一致认为还是婆婆家做的好吃。 回来后，跟婆婆夸了她的肉圆，并说，她如果下次做肉圆也让我去拍一拍。 结果我婆婆一激动，第二天就做了肉圆带给我们。 把我要去她那儿拍照片的事忘记得一干二净。 终于，昨天有机会让我去拍了哈。 婆婆家的肉圆做得真是好吃。我女儿一次能吃十个。 所以我叮嘱我女儿，老人让你多吃，是她的心意。你越能吃，她越高兴。 可是为了咱们的身体，还是适可而止哈。
分量 15-18个
原料
猪肉 400克, 鸡肉 100克, 葱 5克，放入汤中用, 姜 5克, 鸡蛋 1个, 玉米淀粉 20克, 盐 10克, 胡椒粉 4克, 十三香 4克, 菜籽油 10克（也可以用植物油）, 鸡精 少许, 水 200-250克
步骤
1准备材料，葱清洗干净，姜清洗干净
2猪肉和鸡肉分别绞好，放在一起
3将葱姜切成细末备用
4倒入打散的鸡蛋
5再倒入玉米淀粉
6加入胡椒粉
7加入十三香
8加入菜籽油
9加入鸡精
10倒入水，水适量添加。别一次加太多。肉圆好吃的原因在于加了鸡肉。另外就是大量的水了，水越多，肉圆越嫩口
11然后开始搅拌。顺时针搅拌
12搅拌好的样子，如图
13搅拌时的样子
14看到这个，我就想到的电动打蛋器。家里有电动打蛋器的用起来，省力
15这时，锅里可以开始烧水，要将水烧开。但不要翻滚
16用家里喝汤的小勺子。一手抓起肉糊，挤出一个圆球。放在小勺子上
17然后用勺子托起肉圆
18注意弄圆点
19好了，到勺子上了
20再顺着下锅
21做好的第一个肉圆，先品尝一下
22真好吃啊。得到女儿的夸奖。继续下其他的。家里如果没有称，可以如此操作。这样做出来的肉圆就有数了。如果少盐，可以再加些盐搅打
23然后继续往锅里下肉圆
24直到锅里都分布的着肉圆。别全下进去了。全下进去，肉圆太挤了，就不圆了
25下好后。用中小火煮一会儿
26然后再让汤滚起来。过一会儿就熟了
小技巧
1，肉圆要想好吃。水不可少。水放得多，肉圆就嫩。一嫩，吃起来就没有肉的那种硬实的感觉了。但你也别太稀了。太稀不成型，下锅就烂了。不是圆的了。和红烧的肉圆不同。红烧的肉圆因为要下锅炸。所以会加些糯米或油条或藕等来中和油腻感。 2，不管是红烧肉圆，还是清汤肉圆。搅打很重要。让肉圆搅打上劲，这样吃起来才有口感。不会松散。
