简介

萝卜丝油墩子是上海的经典小吃，据说创始于清朝末期。这种以葱和萝卜丝为馅，经油炸成型的大众化点心，小时候经常可以吃到。

原料

面粉 100克, 泡打粉 1克, 白萝卜 250克, 盐 5克, 味精 1克, 葱末 适量, 油墩子专用勺

步骤

1将萝卜洗净，用刨子刨成如火柴梗粗的丝，用盐抓一下冲洗干净挤去水分，与葱末一同放入盆内，加少许味精和麻油拌匀

2面粉中加入盐和味精，分两次加水；先倒入清水100克，搅拌均匀；然后再分4——5次倒入50克清水调匀；饧1——2小时后，放入泡打粉拌和即成面浆

3锅内加入油，用旺火烧至八九成热时，放入油墩子勺预热，倒尽勺内剩油，用汤匙舀1勺面浆铺满勺底，加入萝卜丝铺满勺内，再舀2勺面浆盖没萝卜丝，然后将模具放入油锅内炸，待油墩子自行脱模浮在油中、表面呈金黄时，捞出沥油即可

小技巧

1、面粉第二次加水时要逐步加入，边加入边朝一个方向搅拌；没有泡打粉也可以不用； 2、可能买来的专用勺是第一次使用，脱模有些困难（不会自行脱模）；我用一根长竹签沿着模具内测插入，这样油容易渗入勺内成形更快，然后将油墩子拨出来。