原料

三黄鸡 1只（最好不超过600克）, 青花椒芽 20克, 老抽 15ml, 红糖 10克, 盐 10克, 白酒 30ml, 水淀粉 30ml, 葱 1根, 姜 5片, 大蒜 5个, 干辣椒 3个, 花椒 10粒

步骤

1鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用

2炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白

3鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽

4依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一

5此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可