简介
猪肚汤、猪肚鸡在广东算是比较常见的食物，而猪肚汤也确实好处多多：养胃、健脾、补虚、除寒、驱湿、温中、宜气，冬天喝尤其适合。
原料
猪肚 一个, 筒子骨 一条, 花生 一把, 白胡椒 一小把, 八角 一个, 姜片, 葱段, 料酒, 盐
步骤
1白醋
2粗盐（实际用的细盐）
3面粉（淀粉也可）
4带渣的废油
5洗的时候要翻面，里外都要洗到洗彻底
6洗净的猪肚如果还想更干净，可以用刀割掉多余的油脂和黄色的颗粒状物质
7提前将剁开的筒子骨用水煮一下去血水和污物
8捞出，温水洗净备用
9小火炒一小把白胡椒，炒出胡椒香味颜色略微变深后取出备用，如果想胡椒味更浓烈，炒好后擀碎或者舂碎更佳
10猪肚加入料酒、葱段、姜片
11用水煮沸，此时还会出一些浮沫杂质
12煮好的猪肚会缩小不少变得略硬，把他取出，温水洗净
13切成均匀的粗条
14把大骨、猪肚、葱姜大料和白胡椒放入汤锅
15加入料酒，足量的水，大火煮沸，转小火焖煮
16浸泡一份花生，去除红衣
17中途把花生仁加入汤中继续小火滚着
18看时间合适，煲两到三小时或者更久都可，我煲的比较久，至少三小时，起锅前20分钟加盐调味即可
小技巧
1、猪肚清洗很重要，祛除异味全靠他了，提供的六种方法，可以根据您获取材料的方便程度随意选择和组合使用； 2、胡椒先小火炒过，喜欢汤味浓烈一点的甚至可以舂碎或者擀碎一部分胡椒，记得去调料铺子要的是白胡椒，不是黑胡椒哈； 3、除了筒子骨、花生这种组合，还可选用龙骨、白果、莲子等等，当然最经典的组合还是和鸡肉一起炖煮； 4、煲煮过的猪肚如果不想在汤里吃，切丝后可凉拌可做小炒，此时肚丝已经煲到口感适宜的程度了，很适合单独做主料再做新菜； 5、我这个汤一直小火滚，相对较清，如果想喝饭馆那种白色的猪肚汤，估计多半要加许多大骨，可能还要增加骨肉的品种，然后在一个容量较大的汤锅里加足水，先保持大火滚很长一阵，让蛋白质乳化。
