1.准备土豆、茄子和青椒。 2.土豆切滚刀块，中火下锅炸到表面金黄，就可以捞出。 3.趁炸土豆的时候，再来切茄子，避免茄子切的时间过早发生氧化，茄子也是切滚刀块。 4.土豆炸好后，把火拧大，烧一下，再放茄子炸，这样茄子下锅很快就可以起锅，避免吃太多的油，茄子炸到表皮的紫色很鲜艳，茄肉有一点微黄就可以了。 5.青椒切成大块，在油里炸个10秒左右就可以了。 6.然后准备些葱蒜末，就可以最后完成了。 7.锅中留少少许油，爆香葱蒜末，然后把土豆、茄子和青椒回锅，加适量高汤（没有的话，水也可以，不过还是高汤的味道比较好）、生抽、糖，大火滚一会，汤汁收少的时候，再勾芡，就可以出锅了。
辣炒版，之前的准备步骤都是一样的，只是在最后组合的时候不太一样，也是爆香葱蒜末，然后放你喜欢的辣酱，炒香，再放入土豆、茄子和青椒，然后加高汤、生抽、糖，大火滚到汤汁收少，再勾芡就可以了。来碗米饭配着吃吧！