原料
紫茄子两个,猪绞肉半碗,小绿辣椒两个,香葱两根,豆瓣酱两勺,水淀粉,香菜。 鱼香汁:生抽一勺,老抽半勺,香醋半勺,糖一勺。 以上材料为一个砂锅的量。请根据需要按比例增减材料用量。
步骤
1 猪绞肉放料酒两勺,拌匀后放冰箱腌制去腥。 2 茄子切成手指大小的长条。 3 热锅,倒一层覆蓋锅底的油,待油到六成七成热时,中火煎制茄子。逐个放入茄子煎,用筷子适时翻面。 一锅煎不下的话,再次倒入油,待油温升高,放入剩下茄子再煎,依此类推,把所有茄子煎软出锅备用。 4 煎茄子的同时,可以准备鱼香汁和高汤/热水和切葱花和小绿辣椒。 鱼香汁:一勺生抽,半勺老抽,一勺糖,半勺香醋,让糖完全融化。 5 茄子煎好后,锅中留点底油,倒入一半葱花和蒜末爆香,放入两勺豆瓣酱炒匀。 6 放入猪绞肉,炒散炒香。再放入小绿辣椒一起炒。 7 倒入鱼香汁,再加一碗热水或者热高汤,凉的水/汤也行,就是味道没有热的好。 8 转大火,让锅中料汁煮沸冒泡,倒入炸好的茄子。 (倒时要注意防止料汁外溅,因为料汁颜色深,溅倒衣服很难搞的哦) 9 盖上锅盖转中火,闷炖一下。 10 看茄子已经吸收酱料的时候,就可以倒入水淀粉勾芡了。 11 轻轻搅拌一下,出炒锅入砂锅,撒上剩下一半葱花和香菜,上桌。