简介

前些日子捡了一个俄罗斯小妹妹回家住。期间一起做了几次饭，我们都没有独自做过borsch，于是在俄文网站上找了一大通，用了一个最接近她外婆家经常做的方子。

之前一直以为borsch就是土豆牛肉番茄，其实很多时候，俄罗斯人自己家做，会用鸡肉，便宜，俄文网站上很多方子都用的鸡肉。 既然叫红菜汤，所以红甜菜根少不了，番茄倒是直接可以用番茄膏增加颜色和风味，没有番茄膏就只能用炒碎番茄外加ketchup。

我们俩都是小鸟食量，把俄文方子上的用料都减了四分之三还觉得光吃汤就挺撑。所以下面整理的方子应该算正常人的3人份吧…

原料

鸡腿（或牛腩肉） 一个, 土豆（选适合炖汤的） 1-2个（看具体大小）, 卷心菜（小） 1/4个, 红甜菜头 1/2个-1个（看具体大小）, 胡萝卜 1/2-1根（看具体大小）, 黄洋葱 1/2个, 番茄膏 1Tbsp, 香叶 一片, 红甜椒 1/3-1/2个, 莳萝/西芹/香菜碎 1Tbsp, 食用油（色拉油橄榄油都可） 适量, 苹果醋 2Tbsp, 黑胡椒粉 1tsp, 盐 看口味也可以不要

步骤

1把鸡肉/牛肉放入锅中加水慢煮，撇去浮末。 期间把土豆切小块，卷心菜，洋葱，红甜菜，胡萝卜都切细丝，红甜椒切细碎。莳萝/香菜叶切细碎。

2煮肉的汤撇干净烧开炖一会，把里面的肉捞出来（这一步随意吧，中国人应该倾向于不捞出来。我把鸡捞出来做沙拉顺便喂猫了），放入切小块的土豆，中小火煮大概15-20分钟。差不多十分钟时候把卷心菜丝放进去。

3期间另起一锅，加少许油炒洋葱碎至断生，微黄。倒进煮汤的锅内。

4把红甜菜丝在炒锅内炒至断生，倒入煮锅内，把香叶，苹果醋，胡椒粉和一勺番茄膏也一并放进去煮。

5把胡萝卜丝和红甜椒碎炒熟炒软加进汤里。按喜好加盐或者不加。

6中小火炖煮至卷心菜丝完全熟透柔软时候加入莳萝碎/香菜碎。

7开吃

小技巧

1.翻过去好几个俄文方子，汤里面都是没有肉的。

有些方子步骤上面会把牛肉或鸡肉先煮成高汤，放一边另用。然后整个红甜菜做汤底先煮红煮软，再捞出来切丝，再把土豆丢进去，煮一会再放卷心菜和红菜，再加洋葱，高汤和醋。其他的不变。听上去比较麻烦。

我比较喜欢直接煮了高汤把肉捞出来然后食材丢进同一口锅里的办法。

2.中小火慢炖，食材的风味才会充分发挥出来。汤并不是很浓稠的，因为没有面粉额外加进去的，只是靠土豆的淀粉。酸甜清淡，很开胃。

3.我们自己做的时候没有放盐，因为量非常少，本身番茄膏里面也含盐。所以汤的味道正好。如果量大的话可以酌情加一点点盐，不要盖过甜菜和番茄的清甜酸为好。