原料
茄子2个，青椒1个，红椒1个，四川泡辣椒碎10克，葱，蒜，姜，黄酒1汤匙，醋1汤匙，生抽 1汤匙、糖15克，水淀粉1汤匙
步骤
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水分。 2、青、红椒切丁。 3、锅中放油，茄子过油炸，捞出。 4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香。 5、再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。 6、翻炒均匀后，调入鱼香汁。 7、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
小技巧
1、鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片鸡味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。 2、泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。 3、这碗鱼香汁无论和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相对重的，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香气诱人，辣得很适口，都是一道绝美的下饭菜，无人不爱，小心会上瘾哟。
