原料

原料1：辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋 原料2：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒

步骤

1、姜切丝，蒜切片，葱切段； 2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分； 3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内； 4、起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸； 5、至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要； 6、关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀； 7、重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动； 8、添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味。

小技巧

1、如果不喜欢香料的味道，可以直接烧热油浇辣椒面； 2、如果喜欢别的香料，也可在第四步里面自由添加； 3、离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼； 4、省事的话可以一次浇入全部热油，但分三次，效果最好； 5、静置12小时候以后，红油的颜色会更红亮，我这个是刚做好的。 6、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1； 7、添加凉开水是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素，盐提味、糖提鲜，醋提香。