简介

最常见的蛋糕之一，戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一，也是我们大部分人做蛋糕的首选，因此说它是烘焙的最基础一点也不为过。如果掌握不了，很有可能会对烘焙失去信心（我有几个朋友就是这样），所以从基础做起，我们都来学做戚风吧。

原料

低筋面粉 100克, 榴梿肉 200克, 鸡蛋 6个, 糖 60克+30克, 油 60克, 牛奶 60克, 醋几滴

步骤

1将榴莲肉中的果核去除掉

2再用搅拌器搅打成泥

3将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中,其中蛋白容器要保证无水无油

4将蛋黄搅拌均匀，将30克糖加入，再搅拌均匀

5将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中，把他们搅拌均匀

6加入打碎成泥的榴莲肉，一起搅拌均匀

7再加入面粉

8充分搅拌均匀备用

9将蛋清打起搅拌后分两，三次加入另外60克糖，搅拌均匀

10在打发好的蛋清中加入几滴白醋,再打发一下

11打发好的蛋白能用搅拌器挑起倒立起小三角不流动

12将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中

13将它们搅拌均匀

14将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中

15将它们搅拌均匀

16倒入所需要的模具中七，八分满,放如烤箱前先振动两下

17同样的倒入到另一个模具中，七，八分满

18放入预热好180度烤箱中,中下层35分钟，烤好后拿出来倒立在网架上

19趁着蛋糕微热时脱模即可

小技巧

1. 榴梿取出果肉， 将核剔出， 再用电动搅拌器搅打成泥；
2. 蛋清要打在无水无油的容器中；
3. 打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；
4. 家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物；
5. 蛋糕模拿出来要马上倒立过来，以免塌陷。