很难得买到了鸡琵琶腿。把它去骨去筋，包上香菇，胡萝卜和榨菜混合调好的内馅，包锡纸滚成圆柱状蒸熟。再裹上生粉，蛋液，面包糠，浸油锅炸得金黄金黄的，特别诱人。 上桌前改刀切片，乍一眼看上去，像黄金币，也像滚动的金色年轮。
鸡琵琶腿 2只, 糯米 130g, 胡萝卜 1小根, 干香菇 10朵, 榨菜 45g, 盐, 黑胡椒, 蚝油, 酱油
1糯米洗净加水蒸成糯米饭
2榨菜，胡萝卜，和泡好的香菇分别切碎备用
3把鸡琵琶腿去骨去筋，用肉锤或刀背敲打到至原来的两倍大
4抹上料酒，撒少许盐，胡椒粉稍腌
5热锅上油，下香菇煸香
6倒入胡萝卜和榨菜碎翻炒
7加入糯米饭，调入蚝油，酱油，和胡椒粉，翻匀
8把腌好的鸡腿理顺，平铺在大块锡纸上
9在鸡肉正中间放上拌好的糯米饭
10连锡纸一起卷起，捏紧，上锅蒸20分钟左右至熟
11取出剥去锡纸，把蒸好的鸡肉卷依次裹上生粉，蛋液和面包糠
12入油锅炸至表面金黄，起锅沥油，切片即可
1.鸡腿去骨时尽量把筋也去掉，以免蒸的过程中收缩影响卖相。 2.糯米饭粘性很大，步骤7的时侯，如果拌不均匀，可以试着加少许泡香菇的水进去，但是用水量要尽可能的小。 3.炸鸡肉卷的时侯注意火侯，炸好的东西出锅后颜色会加深。所以，当鸡肉卷的颜色比你想要的浅一度时出锅最好。